海参包括茄参茄参是海参的一种 下面你愿意看就看看是介绍什么是海参的知识和种类以及营养价值的 中国通称的海参包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。狭义的仅指海参属。海参属是海参纲最大的属,包括120多种。棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(HolothuroideaHolothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。各地海洋中均有多在浅水中但有时也在深水中。主要产於印度洋和西太平洋。海参属的80100种多在珊瑚礁。形态特征 体呈圆筒状长1020厘米特大的可达30厘米色暗多肉刺。触手轮形1730个一般为 20个。触手坛囊发达。口在前端多偏于腹面。肛门在后端多偏于背面。背面一般有疣足腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩的触手用於捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官然后再生新的可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有Carapus属的隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素但对人无生命危险。 在市场上棒棰岛渐渐发现除了传统的老大连人依然钟爱购买盐渍或干海参回家发制之外随着更多年轻人加入海参消费市场 更方便食用的海参需求成为一个重要组成节日家庭聚会除了传统的“海杂拌”、“红烧海参”等海参传统老菜之外家庭消费也希望能够直接上道“海参捞饭”看病人、补身体需要更为浓缩的海参产品形态逢年过节送礼品要求高端产品精美包装……这些由于消费群体扩容而产生的新型消费诉求正在考量着棒棰岛乃至大连海参的市场应变能力。 巧选海参 海参的品种很多一般以体形大无沙粒肉质厚背有肉刺的刺参为上品。 分布及生活环境 海参在中国多个海域有分布仅中国南海产就有30多种西沙群岛居多温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。 海参常见于热带、亚热带海洋在印度――西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露有的隐藏有的钻在沙内有的种仅见于珊瑚礁内。摄食常有节律性。 生活在240m深的海底适应水温为0℃28℃盐度为28‰31‰水温高于20℃时夏眠饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主繁殖期在67月具有很强的再生能力。 生活习性 海参多栖息于水深13-15m的海藻繁茂、风浪冲击小、水流缓慢、透明度较大、无大量淡水注入的海区。生活生深自低潮线以下2-20m幼小者生活在浅水底个体较大者生活在深水底。夏眠从夏至开始约100天。当水温下降到20℃以下时即解除夏眠。 刺参具有很强的再生习性当处在不良生活条件下体壁强烈收缩从肛门排出内脏如消化管、中短波吸树、生殖腺等条件转好时再生新内脏。切去身体的一段仍可再生。以小型动植物为食如腹足类、桡足类、软体动物的幼贝和硅藻及有机质碎屑等。海参为雌雄异体生殖腺5-6月成熟。体外受精。经数个变态幼虫后发育成稚参再进一步成长为成参。 海参靠肌肉伸缩爬行每小时只能前进四米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时通过身体的急剧收缩将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害。失去内脏后的海参经过几个星期的生长体内会重新长出内脏。海参移动极为缓慢每小时仅能移动3米比蜗牛还慢所以善于伪装肤色和环境类似同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。只要水温和水质适宜即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半海参可以在几个月后重新长出全部身体但前提是剩下的一半必须有头部或肛门因为生长细胞集中于这两个部位。海参的天敌是螃蟹。 人工养殖 目前海参已可以人工养殖但尚未研制出饲料仍必须依靠自然养分。山东荣成有大型养殖基地。活海参不易保存因为海参还有某种酶容易溶化成水特别注意活海参不能沾上头发和油。 海参夏眠的原因 海参(图2) 海参以小生物为食当海底生物多的时候它过着吃饱喝足的日子。 海底里的生物随着海水温度的变化也在发生变化。海底的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖它们就会上浮入夜水冷它们就退回海底。日升夜沉就是海里小生物的生活习惯 入夏以后上层海水由于太阳光强烈照射的结果温度比较高。这时海底里的小生物都浮到海面进行着一年一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参却迫于夏季食物中断寸步难行无能为力只好进入夏眠了这是生物适应环境养成的“习惯”。 海参的食用 1、适宜人群 一般人群都能食用。 1适宜虚劳羸弱气血不足营养不良病后产后体虚之人食用适宜肾阳不足小便频数之人食用适宜高血压病高脂血症冠心病动脉硬化之人食用适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用适宜肝炎肾炎糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用适宜血友病患者及易于出血之人食用适宜年老体弱者食用 2患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 2、食物相克 海参不宜与甘草酸、醋同食。 3、烹饪指导 1涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分2海参发好后适合于红烧葱烧、烩等烹调方法 3保管时注意发好的海参不能久存最好不超过3天存放期间用凉水浸泡上每天换水2-3次不要沾油或放入不结冰的冰箱中如是干货保存最好放在密封的木箱中防潮。 4、食用方法 夏天进补海参凉拌是好方法 夏天吃海参凉拌是不错的方法将发好的海参先用热水焯一下然后用酱油和芥末、糖等调味这样吃会感觉海参的口感更加滑润味道相当不错。 海参食谱 1、海参粥 取水发海参一只(约50克)粳米100克将海参切成片与粳米同时煮成粥温热服食。 2、海参鸡肉汤 水发海参150克鸡肉250克再加入水适量共炖汤服用。 3、海参鸡蛋汤 取用一只水发海参切成段盛一碗水烧开打入鸡蛋制成鸡蛋汤温热服食。 海参清汤 将海参切碎入锅烧开取方便面调料少许根据个人口味调理。 海参蘑菇汤 用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤为中老年人理想的滋补品。 4、葱爆海参 是鲁菜的当家菜最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。 葱烧海参的制作 主料海参100克姜酱油各25克白糖15克熟猪油125克大葱200克。 制作方法 海参切成宽片煮透后控去水分将猪油烧至六成熟时放入葱段炸至金黄色时捞出葱油备用。清汤加葱姜精盐料酒酱油白糖海参烧开后微火煨2分钟捞出控干。猪油加炸好的葱段精盐海参清汤白糖料酒酱油糖色烧开后移至微火煨2-3分钟上旺火加味精用淀粉勾芡用中火烧透收汁淋入葱油盛入盘中即可。 葱烧海参的特色 北方名菜从山东源入以水发海参和大葱为主料海参清鲜柔软香滑葱段香浓食后无余汁。 5、海参木耳煲排骨汤①原料准备:海参460克、排骨460克、木耳40克、火腿半两、葱一条、姜二片。 ②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟捞起洗净。 ③海参洗净放入滚水中加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚煮五分钟捞起洗净切大件空干水分。 ④木耳用清水浸至发大撕成小块放入沸水中煮五分钟捞起洗净。 ⑤水适量放入煲内煲滚放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚慢火煲2小时放下海参再煲一小时期间根据口味加盐调味 6、海参羊肉汤 【原料】海参50g羊肉250g 生姜2片葱5g胡椒末0.5g食盐3g 【制作】 ①海参以40°C温水泡软后剪开参体除去内脏洗净再用开水煮10分钟左右取出后连同水倒入碗内泡2-3小时。 ②羊肉洗净去血水切成小块加水适量约50g小火炖煮煮至将熟将海参切成小块放入同煮再煮沸15分钟左右加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐即可。温食参肉饮汤或供餐用。 【功能】海参生于海中其性温补类似人参故名海参其肉细嫩营养价值高其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高并含其他矿物质如钙、磷、铁、碘等历来被视为餐中珍肴对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此海参、羊肉相配补肾、益肾养血功效尤为增强实为滋补强壮佳品产妇食之复体这功妙不胜述。 7、红烧海参 海参的营养价值极高含丰富的蛋白质、钙和碘是滋补食品具有补血调经的功用更有安胎及利于生产的功能最适宜怀孕后期食用。 主料 发好海参500克瘦肉200克白菜300克姜2片葱2棵红萝卜数片。 辅料 盐、糖各半茶匙生抽、酒各1茶匙上汤1杯蚝油、生粉各1茶匙油半汤匙麻油、胡椒粉各少许清水3汤匙。 制法 ①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟除去内脏洗净滴干。 ②瘦肉切丝加入调味料拌匀泡嫩油待用。 ③白菜洗净以油、盐、水灼熟围于碟边。 ④烧热锅下油两汤匙爆香姜、葱加入煨料及海参煮至海参软烂放入瘦肉芡汁料兜匀上碟即成。 8、家常海参 【所属菜系】 川菜 【特点】 汁色棕红咸鲜微辣海参火巴糯肉馅软酥。 【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 【制作过程】 海参片成上厚下薄的斧楞片用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上下猪油烧至四成热时下猪肉放料酒、盐肥散盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时下豆瓣炒出香味呈红色时加入鲜汤烧沸将豆瓣渣捞出放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转将锅移至小火上煨待煨至亮油时勾薄芡下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油将黄豆芽炒熟装入盘中垫底然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 9、胡椒海参汤 【特 点】 清淡爽口味鲜微辣。 【原 料】 水发海参750克胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克料酒15克盐4克味精5克生姜水10克香油、酱油少许鸡汤750克。 【制作过程】 把发好的海参放于清水中逐个细心抠去腹内黑膜洗净泥沙、片成大片在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 (2) 炒勺上旺火将熟大油烧热放入葱丝稍炒烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉将海参片也放入汤内汤开后将浮抹撇去调好味淋入香油盛入大汤碗中撒上葱丝和香菜段即可。 10、玉兔海参 主料 水发海参400克熟鹌鹑蛋8个熟笋肉40克水发香菇20克红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做法 ①将海参切成片放入沸水锅里焯一下捞出笋肉、香菇分别切成片。 ②炒锅置旺火上倒入花生油烧至五六成热放入蒜末、姜末煸至金黄色下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下加入精盐、清汤烧沸后改用小火烧至入味放入红辣椒、葱段、味精用湿淀粉勾芡淋上葱油推匀出锅装在盘中。 ③在熟蛋上切下一椭圆形的蛋平放切成V形做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放并在尖头的一面切成一条缝接上兔子的耳朵取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔摆在海参的周围即可。 特点 鲜香爽口 11、灌海参 主料水发海参10个鸡蛋清2个南荠50克鸡脯肉100克熟猪肉75克。 制作将海参洗净在其内里划刀鸡商肉剁成肉泥熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好酌加少量精盐和料酒调匀再加熟肉、南荠、葱姜末调匀。将以上馅料灌到海参内再将海参放在抹过油的平盘里上笼蒸5分钟后取出扣在大碗内加入清汤和少量精盐、料酒用湿淀粉勾芡淋上鸡油浇在海参上。当菜食用。 功能功能补肾润燥益气养血。用洽肾阳虚弱遗精小便频多和肠臊便秘也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 12、蝴蝶海参 烹调类别烧煨 食材类别海鲜 菜系四川菜 材料干灰刺参一只约200克。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。 做法刺参用开水泡发洗净入锅用清水煨约25分钟捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸猪肥膘肉也剁成细茸同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟捞出铺于板上用净布揩干逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝火腿切成短丝然后将长笋丝作触须火腿丝和短笋丝作足或身纹黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中上笼蒸三分钟定型即取出放入二汤碗内碗内加特级清汤和盐、胡椒即成 13、扒瓤海参 主料水发刺参12个。配料虾茸200克猪肥肉泥50克。调料精盐8克味精3克绍酒4克葱姜汁15克清汤400克湿淀粉25克鸡油2克芝麻油3克虾脑10克。 制法 将两种配料加精盐3克、绍酒1克味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。 将刺参用开水焯一下捞出炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克中火烧开下刺参慢火煨透捞出晾干。 3将虾馅瓤入海参内上笼蒸8分钟至熟透取出虾馅面朝下平放在砧板上逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深刀距1厘米再将虾馅朝上面摆入盘中。 4炒锅置旺火上下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡加鸡油浇在刺参上即成。 特点造型美观口感柔软滑润咸鲜适口。 15、三鲜海参 【类别】 全素菜 【原料】 水发发菜450克香菇30克冬笋35克油菜心100克全蛋2个约100克面粉50克玉米粉25克盐3克味精3克胡椒粉1克料酒25毫升糖10克酱油20毫升香油10克油150克。 【制作过程】 ①发菜斩碎加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克味精2克胡椒粉、料酒16毫升做成“海参”生坯。 ②香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。 ③炒锅上火油烧至4成热下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。 ④炒锅上火煸炒冬菇、冬笋加剩余调味品和水烧开下入“海参”待汁浓时勾芡下油菜心翻勺出锅即成。 【风味特点】 色泽黑亮周围碧绿口味甜中有咸香郁糯软。 【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5 碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5 膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2 胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89 烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20 [编辑本段] 海参的药用价值 【药名】海参 【别名】辽参、海男子 【来源】为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体。 【考证】出自《本草从新》 1.《本草从新》海参辽海产者良有刺者名刺参无刺者名光参。 2.《五杂沮》海参辽东海滨有之。其性温补足敌人参故曰海参。 3.《闽小记》闽中海参色独自类撑以竹签大如掌与胶州辽海所出异味亦淡劣。 4.《百草镜》入滋补阴分药必须用辽东产者亦可熬膏作胶用。 【性味】性微寒味甘、咸。 【归经】归肺、肾、大肠经。 【功效】补肾益精养血润燥止血 【主治】精血亏损虚弱劳怯肠燥便秘肺虚咳嗽咯血肠风便血外伤出血 【各家论述】 1.《本草从新》补肾益精痿。 2.《药性考》降火滋肾通肠润燥除劳怯症。 3.《食物宜忌》补肾经益精髓消痰涎摄小便杀疮虫。 4.《纲目拾遗》生百脉血治休息痢。 5.《本草求原》润五脏滋精利水。 6.《随息居饮食谱》滋阴补血健阳润燥调经养胎利产。凡产后、病后衰老
下一篇：鲍鱼粥怎么做好吃