海参名列海产“八珍”之首,其肉质细嫩,鲜美爽口,富有弹性,是酒席宴上的佳肴。男女老少都能吃,特别是水发后的海参肉质细嫩,易于消化,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。同时,海参也是人体冬藏养生的最佳滋补品,效果极佳。
为什么干海参泡不大呢?我们一起来看一看
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浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕 皮,是自溶的开始。建议0-5℃
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泡时海参有硬芯,没泡透。
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海参发的过程中操作没有完全避油。
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泡发时换水不勤。
干海参发制作小方法
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很多顾客买了干海参后注重于海参发后大小,其实通过海参泡发的大小,来判断海参好坏是不太科学的:
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1.工艺不同,泡发率有差别。国家对淡干海参加工也是有规定的,古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨的较大;新工艺,冻干技术,泡发率差一些。
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2.泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率,多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,营养可能会受到破坏。,涨发的越大里面的水分越多。
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3.海参泡发口感有差别,活海参的生长环境不一样,加工出海参的口感也是不一样的,真正好的海参是经得起煮的。用锅煮煮试试就知道,好海参虽然有一定软,但是是煮不碎的!因为好的海参经过反复加工,细胞都是很完整的,营养物质不留失,好的海参泡发好后很有弹性,有嚼劲,如果想口感好也可以像我说那样,多煮半个小时。
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4.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题,小编告诉你一个简单的方法,海参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来说明还需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差不多了,如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。END
注意事项
海参的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率。最后补充一句,海参也不是口感好就能吸收好的,不要一味的追求口感,吃海参讲究的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。建议购买正规渠道的淡干海参。
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