这道菜，应说是具有荆沙风味吧。 第一次去小蟹家过年，婆婆用桶泡了好几斤干笋，看到笋，我两眼放光，内心那个小人双手拍掌呢。 后来，在我们的和朋友的婚宴上都有这道排骨烧笋丝，那时就想，这道菜估计这个地方宴客必上菜式。
工具/原料
主料：排骨、笋、干辣椒、姜、盐、白胡椒粉
步骤/方法
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先处理笋：1、将笋表面清洗干净后，用清水将笋浸泡3个小时（我这个笋，因是阴干，半湿不干的，泡的时间不用太长） 最好用淘米水浸泡笋干，如果笋很干，可稍泡软后，放入热水锅中煮30分钟，再浸泡。
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2、将泡发的笋撕成小条，再掐或切成小段（不用撕的太细，以免吃时不好找）
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3、锅中烧开水，将笋煮10分钟，除去涩味
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4、除过水的笋，再放入清水中清洗浸泡
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排骨的处理：排骨放入冷水锅中加姜片烧开，煮出血沫，约2分钟，捞出，用温水将肉上血沫冲洗干净
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1、锅中放少许油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒
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2、排骨炒干水份后，微发黄时，倒入热水，没过排骨，烧开
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3、排骨水烧开后，下入笋丝，烧开
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4、转入煲中慢炖2个小时即可
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