狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。清蒸，脍炙人口。
四喜丸子属于豫菜系，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。
通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法
这次我做的就是红烧狮子头并非上面两种，不过其中的做法差异不大。扬州狮子头一般以蒸煮为主，今天做的是肉丸直接油炸出锅后再加入六月鲜特级酱油、老抽进行烹饪红烧。
食材
1
猪肉 500克
2
马蹄 450克
3
青菜 100克
4
六月鲜特级酱油 10克
5
生姜 一块
6
葱 10克
7
盐 5克
8
蚝油 10克
9
料酒 5克
10
鸡蛋 1个
11
油 500克
12
老抽 10克
13
淀粉 20克
14
白砂糖 2克
步骤/方法
1
准备好所需的食材，猪肉提前绞碎，马蹄洗净削皮待用
3
马蹄切碎剁泥
4
生姜擦成姜泥
5
猪肉馅中加入料酒、六月鲜特级酱油、盐、姜泥、蚝油顺时针方向搅拌均匀
6
加入一个鸡蛋继续一个方向搅拌至蛋液完全吸收
7
加入淀粉快速搅拌至粘稠
8
倒入葱花和马蹄，继续顺时针搅拌
9
肉馅拌完，放一边醒30分钟
10
准备一个调羹和一个小碗，挖一大勺的肉馅放碗中借助调羹的力量在碗中摔打滚圆
11
锅内加入油，放入摔打过的肉丸煎至表面金黄出锅待用
12
另外锅中放入水和微量盐烧开，加入清洗的青菜滚煮
13
捞起煮过的青菜摆盘待用
14
锅内加入六月鲜特级酱油、老抽、糖、水，放入煎至好的肉丸，盖上锅盖中火焖煮20-30分钟（根据肉丸大小掌握时间）
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盛出烧好的红烧狮子头，锅内余下的酱汁加入调好的水淀粉进行收浓汁
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将酱汁淋浇在狮子头上
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