红烧丸子属于沪菜，是将肥瘦相间的猪肉，剁成肉末后与鸡蛋、淀粉、盐、味精等搅拌均匀后，在油锅内炸至金黄捞出，再将炸后的丸子加入高汤用淀粉勾欠，装盘即可。本菜味道鲜美，营养丰富，尤其适合儿童食用。
食材
1
肉末 250g
2
玉米淀粉 20g
3
黄酒 2汤匙
4
盐 适量
5
姜粉 1小勺
6
白胡椒粉 1小勺
7
生抽 2汤匙
8
老抽 1汤匙
9
清水 适量
10
色拉油 适量
11
香油 1小勺
12
白糖 2小勺
13
香葱碎 适量
14
姜丝 几根
方法/步骤
1
猪肉剁成肉糜
2
调制猪肉馅。加入黄酒、姜粉、生抽、老抽、盐搅拌均匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次完全吸收再加下一次，直至肉馅吸足水分，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、香油搅拌均匀
3
加入玉米淀粉、香葱碎搅拌均匀
4
加入玉米淀粉、香葱碎搅拌均匀
5
锅中水烧开，放入蒸架，放入盘子，盖好锅盖，大火蒸5分钟
6
生抽、老抽、白糖、黄酒、清水、白胡椒粉混合调成味汁
7
蒸好的肉丸沥干汤汁
8
蒸好的肉丸沥干汤汁
9
平底锅烧热放适量色拉油，油热小火将肉丸煎至金黄
10
平底锅烧热放适量色拉油，油热小火将肉丸煎至金黄
11
加入味汁大火烧开
12
逐个刚入肉丸，大火烧开后转小火煮10分钟左右
13
逐个刚入肉丸，大火烧开后转小火煮10分钟左右
14
起锅撒入香葱碎
注意事项
1
1、调制猪肉馅加入清水，口感不干
2
2、肉丸先蒸再裹玉米淀粉，煎至金黄，可避免直接炸肉丸的过程热油飞溅
3
3、味汁中加入白糖汤汁会变粘稠，最后几分钟要看好，以免烧焦
4
4、不喜欢红烧菜颜色过深，调整味汁中老抽的用量