鳗鱼 一条
米酒 适量
红糖 适量
生抽 适量
黑胡椒 适量
生姜 适量
1.新鲜鳗鱼去除头尾、内脏，清洗干净后，沿着最中央的脊柱骨，分离下鱼肉，将分离下的鱼肉，切成适当的大小后，加入适量的米酒、白糖、生抽、黑胡椒、姜片调成的酱汁，腌制30分钟以上的时间。2.烤箱200度预热。3.将烤盘铺上锡纸，抹上一层食用油，将腌好的鳗鱼铺在锡纸上。4.将鳗鱼放入烤箱炙烤10分钟后，取出翻面后，再刷一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。
1.把水、生抽、红糖、料酒，按照8：2：1：1的体积比，调出一碗酱汁。2.将酱汁倒入锅中，中火加热2-3分钟，直至酱汁浓稠冒泡。3.将菜式一中的烤鳗鱼，放在煮好的米饭上，放上海苔丝。4.将加热好的酱汁淋在米饭和鳗鱼上。
1.米饭蒸熟，加入两小勺寿司醋趁热搅拌均匀，之后放在一旁冷却。2.取适量的米饭，捏成比菜式一中烤好的鳗鱼段，稍微短些的长方体，3.将鳗鱼段放在米饭上方，用力捏在一起。4.鳗鱼寿司就做成了，可以冷吃，可以热吃。
1.将菜式一的烤鳗鱼切成小丁，胡萝卜也切成小丁，2.烧锅开水，将玉米粒和青豆焯一下。3.打个鸡蛋，搅拌成蛋液，热锅冷油，炒出蛋碎，盛出放一旁备用。4.热锅冷油，下胡萝卜，炒出红色后下米饭。5.把鳗鱼丁和鳗鱼汁下锅，放一点糖和生抽，翻炒均匀。6.把青豆、玉米放进锅里，根据口味放适量盐，翻炒均匀后出锅。
1.鳗鱼洗净，去除内脏与头尾，沥干水份后，切段儿备用。2.准备好葱段、姜片和蒜蓉。3.热锅冷油，下蒜蓉用小火煎出香味。4.将葱段，姜片和红辣椒一起加入锅中爆香。5.倒入准备好的鳗鱼段，中火翻炒，使鳗鱼皮呈现微焦的状态。6.加入适量蒜片增香，然后加适量的糖、生抽、老抽翻炒均匀。7.之后倒入啤酒，转中火，盖上锅盖炖煮30分钟。8.大火收汁，装盘，依照口味适量加盐，撒上香菜出锅。