水煮鱼是名副其实的川菜，以麻辣口味为主，现在似乎成了全国吃货的最爱。正是因为现在大家的生活条件越来越好，所以旅游从南至北，什么菜馆都会有这一道水煮鱼，可见其地位已经深入人心呀！
食材
1
巴沙鱼 300g
2
绿豆芽 300g
3
油 适量
4
盐 适量
5
料酒 适量
6
黑胡椒 适量
7
蛋清 适量
8
葱 适量
9
姜 适量
10
蒜 适量
11
花椒 适量
12
郫县豆瓣酱 适量
13
黑芝麻 适量
14
干红辣椒 适量
方法/步骤
1
把巴沙鱼顺着纹路切成条，加入适量的料酒、黑胡椒、蛋清、淀粉和盐抓匀，腌渍10分钟。
2
绿豆芽清洗干净，沥掉水分，锅中放油，大火炒，加入适量的盐，盛在小盆里备用。
3
锅中加油，加入葱、姜、花椒和郫县豆瓣酱，小火煸至出红油。
4
加入一大汤碗的清水，大火烧开，加入少许的盐，加入腌好的鱼片，用筷子拨散。
5
大火烧至鱼片发白即可，将鱼片及汤汁一起倒在豆芽的上面。
6
在鱼片上放上干红辣椒圈、葱、花椒、蒜泥和熟黑芝麻。
7
另起锅，加适量的油烧滚，浇上热油，激出调料香味，就可以开吃了。
注意事项
鱼片在切不碎的情况下尽量切得薄而均匀，这样才能保持鱼片滑嫩的口感。
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