大闸蟹这样吃超过瘾，香辣开胃，做法简单，家宴露一手吧。
食材
1
大闸蟹 4只
2
姜 适量
3
蒜 适量
4
淀粉 适量
5
料酒 适量
6
生抽 适量
7
白糖 适量
8
陈醋 适量
9
盐 适量
方法/步骤
1
准备好所有的食材。
2
先将捆绑大闸蟹的绳子剪断，然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净。
3
先用手将大闸蟹的蟹盖掰开，将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠全部都去除干净。大闸蟹的这四个部位是不能食用的。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，蟹心位于大闸蟹中间的黑色膜下面，蟹胃位于蟹壳的蟹黄里面，蟹肠位于螃蟹下腹部的三角形区域里面，都要去除干净。
4
用刀从中间位置将大闸蟹切开，一分为二。用刀背将蟹钳的硬壳稍微敲碎一些，更容易入味，吃的时候也更加方便。
5
按照上面的步骤，依次处理好全部四只大闸蟹。
6
生姜切成细丝，大蒜切成蒜末备用。
7
碗中放入适量生抽、料酒、陈醋、细盐和少许细砂糖，再加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀以后备用。
8
取一只小碗，碗中放入两大勺玉米淀粉，拿半只大闸蟹，切面放入碗里面裹上淀粉，淀粉不需要太厚，薄薄一层盖满切面的蟹黄就可以了。
9
锅中放入一大勺食用油，油烧热以后，将裹了淀粉的大闸蟹放入锅中，放的时候要将有淀粉的切面朝下放置。
11
大火翻炒一下，将大闸蟹的颜色翻炒至金黄，就可以盛出来，装入盘中备用啦。
12
锅重新烧热，加入食用油烧热，放入切好的生姜丝和大蒜末，小火煸炒出香味以后，然后放入一勺香辣酱，炒香。如果口味重的话，可以多放一些辣椒酱和干辣椒进去一起炒。
13
将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面，翻炒均匀。
14
倒入事先调配好的调味汁，先用中火焖煮三到五分钟，然后改成大火收汁，就可以盛出来装盘，上桌享用啦。
注意事项
1
大闸蟹要选择鲜活的，死蟹不能吃。蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肠不能食用。
2
大闸蟹先用淀粉将切口封住，再煎一下，可以避免蟹黄流出。