香辣海螺采用新鲜海螺经过水煮、炒制而做的一道菜肴，其味道鲜美，营养丰富，是海鲜楼的特色菜。
食材
1
海螺 400克
2
胡萝卜 50克
3
红辣椒 20克
4
食用精盐 2克
5
味精 2克
6
香葱 10克
7
生姜 8克
8
大蒜 6克
9
生抽酱油 10毫升
10
陈醋 2.5毫升
11
食用油 30毫升
12
淀粉 5克
方法/步骤1 材料的准备
1
新鲜海螺洗净备用；胡萝卜去皮备用；红辣椒洗净备用；食用精盐、味精、香葱、生姜、大蒜、生抽酱油、陈醋、食用油、淀粉备用。
2
香葱切段，生姜切片，大蒜切片，胡萝卜切片，红辣椒切段，备用。
方法/步骤2 海螺的前期加工
1
炒锅烧热，放入海螺，加水到海螺高度的一半。中火烧，盖上锅盖，水开后，小海螺再煮3分钟分钟左右海螺好了，大海螺需要10分钟才能煮好。煮好后的海螺是骨肉分离的，很容易就把肉质在壳中分离出来。煮时间长了，肉质就发硬了，不好吃了。
2
煮好的海螺捞出，先取其肉。取肉时，用牙签插到海螺的吸附部，以海螺中心为支点，轻轻把肉撬出来。
3
海螺的胆比较苦，给它清理出来。后图的深绿色就是海螺的胆部，用刀直接就可以旋下来。
4
把海螺胆清理出来后，再切成片，装盘备用。
方法/步骤3 海螺的最后炒制
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炒锅烧热，放入食用油。加入葱段、姜片、蒜片，小火煸炒。
2
炒出香味后，放入主料海螺肉片。中火，翻炒。
3
加入生抽和陈醋，加入胡萝卜片，加大火，翻炒和溜炒交替进行。
4
待胡萝卜片烧软了，放入红辣椒段。大火。
5
翻炒几下，加入适量淀粉勾芡，出锅装盘。海螺肉质韧脆，味道鲜美，是非常受喜爱的海鲜菜。不多说了，赶快跟我去尝一尝香辣海螺吧！
注意事项
海螺的胆比较苦，给它清理出来。
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