辣椒焖子在东北广受欢迎，烀熟的土豆、茄子、南瓜再配上鲜香咸辣的辣椒焖子以及青葱，简直是人间美味。当然，每个地方制作辣椒焖子的方法都是不同的，侧重的口味也是不同的，东北本地的辣椒焖子不放盐和水，只放当地产的大豆酱，口味是偏咸的，大家把辣椒焖子当成大酱来吃的，并未当成是主菜。
食材
1
鸡蛋 150克
2
辣椒 300克
3
大豆酱 100克
4
葱 30克
5
植物油 10克
6
酱油 10克
7
花椒面 3克
8
蒜 5克
方法/步骤
1
食材准备：选用稍微辣一些的辣椒味道会更好，一般用个头较小的尖椒；鸡蛋最好用笨鸡蛋；酱油用提鲜用的，切忌用上色的老抽；大酱要用大豆酱，不要辣酱或其他味道的酱。
2
先把鸡蛋打碎，蛋清蛋黄倒入容器，然后洗干净辣椒，把辣椒切碎，和鸡蛋搅拌在一起，大概搅拌3分钟之后，倒入半袋大豆酱，再搅拌3-5分钟，让鸡蛋、辣椒、大酱融合在一起。
3
把葱和蒜切成碎末，越碎越好，放入搅拌后的容器里，再放入少许的花椒面，倒入大概10克左右的植物油，然后搅拌几分钟，直到主料和辅料完全融合在一起即可。
4
不要放盐，也不要放水。然后找蒸锅放上蒸帘，把辣椒焖子放在蒸帘上，用中火蒸12分钟-15分钟即可，时间短了没熟，时间长了容易老了，不鲜嫩。
5
时间到，马上拿出来，千万不要搅拌，直接上勺子或筷子吃就可以了。吃的时候有点咸，配上土豆茄子等蒸煮食物一起吃，口味绝佳。
注意事项
1
口味轻的可以选择少放大酱，选择不辣的辣椒。
2
蒸辣椒焖子的时间，根据量的大小，酌情增减时间。
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