梅菜扣肉也称烧白，是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉入口即化，瘦肉酥香无渣，肉皮略带韧性。
食材
1
五花肉 500g
2
梅菜 300g
3
葱 100g
4
姜 10g
5
红枣 100g
6
生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁（醋） 两勺
方法/步骤
2
准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。
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炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火，放凉后拌入步骤4中的肉片中腌制约1小时
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取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。
注意事项
1
1.五花肉：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
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2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。