如果你觉得清蒸鲈鱼不够味的话，那就来一道酸菜鲈鱼！ 酸菜鱼可谓是一道经典的川菜，但同是酸菜鱼其实就在四川而言，还是有多种做法的。今天这道酸菜鱼有别于传统水煮酸菜鱼的做法，而是采用干烧鱼的做法。这种做法更适合于做各种中等大小的或小的全鱼（即整条鱼），这种做法在川西地区比较常见，较之于水煮更入味！
食材
1
鲈鱼 500克
2
泡菜 50克
3
姜 1块
4
葱 3根
5
蒜 4瓣
6
泡椒 5个
7
盐 适量
8
白糖 6克
9
鸡精 1克
10
胡椒粉 1克
11
花椒面 1克
12
食用油 80毫升
方法/步骤
1
准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。
2
葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎。
3
鲈鱼是商家打理好的，回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开，均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹，腌30分钟左右。
4
锅放入食用油，开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎，煎至微黄，翻面煎另一面，也煎至微黄，将煎好的带鱼全部铲进盘中。
5
锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮开。
6
将煎好的鲈鱼倒入锅中，轻轻晃动锅，让鲈鱼均匀裹满调料汁，盖上锅盖，继续烧2至3分钟左右，关火。
7
撒入葱花、鸡精，再次轻轻晃动锅，即可。
8
将鲈鱼全部装入盘中，汤汁也全部倒入盘中。
注意事项
泡菜和泡椒盐较多，可不加盐式少加。
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