年年有鱼，寓意年年有余，这是十分美好的新年寓意。在春节的时候，家家都要制作一些以鱼为主料的菜肴，而做带鱼，更是很多人家的主菜之一。现在教大家制作一道十分好吃的家庭带鱼。并且口味比许多饭店的还要好。
食材
1
带鱼 500克
2
葱 1棵
3
小红辣椒 3或4个
4
姜 1片
方法/步骤
1
先将带鱼清理干净，用剪子剪成小断。这个过程比较费事，不过要将带鱼身体表面的白鳞尽量清理干净，否则做出来会很腥气，一道菜在这里就毁了。
2
接下来将40克左右的面粉放入洗干净的带鱼上，用手将带鱼和面粉拿匀。炸制带鱼不加面粉，带鱼会被炸碎，最后会成一锅鱼糊糊。
3
锅里面倒油，量大概在700克左右，油量要一次炸250克鱼的量。接着将一半的带鱼，一条一条的放入油中。不可以一下放，否则油很可能会沸出锅。
4
将带鱼炸制成焦黄色，就可以出锅备用了。
5
接下来准备一些葱、辣椒、姜片、花椒。切好之后，锅中放入炸鱼的油，先放花椒，接着一同放入辣椒、姜片、花椒，稍微的炒几下，最后放一些红塘。再稍炒几下，点一些食醋。这时记得火要小一些。
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下入食醋之后，略炒，随即放入备用的带鱼。接着锅中加水，能稍没了带鱼就好，然后下入一些蒜，以及适量的咸盐。
7
最后，将带鱼炖上一会，待锅中的水少，成为量少的鲜鱼汤，就可以出锅了。这道菜的口味，稍有酸甜，微辣可口，带鱼焦香入味，无腥不腻，却是家常菜中的佳品。
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