阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”怎么挑螃蟹？总的来说蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。
方法/步骤
1
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2
看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3
看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无
4
看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5
看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
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