1.看是产地，产地直接关联的是质量和价格，市场上主要有三大产地的酵素产品，先看日本酵素，日本的酵素质量公认的，日本的高物价，决定了产品的高价格，再一点就是福岛核电站泄漏对当地的酵素引起了外界的普遍担心，对日本酵素产业有不小的冲击，综合来看日本酵素性价比有些缺失，适应高端需求。我们再来看台湾酵素，台湾酵素产业起步比日本晚，但发展比较迅速，中研院有大量的酵素学专家研究生化和酵素，也取得了很多科研成果，推动了酵素产业和技术的发展。其次台湾的水果丰富价格适宜，气候非常适合自然存储发酵，出来的产品性价比高，能满足中高端人群的需求。最后来看大陆的酵素，大陆发展酵素产业，是近几年的事情，发展比较滞后，科研也没跟上，产品参差不齐，也有进口台湾原料，大陆来分装的，总之选购要很小心，陷阱比较多，主要占领的是低端市场。2是单一水果酵素还是复合酵素，多种果蔬酵素比单一水果酵素成本明显会高出许多，一般选择30种以上应季果蔬营养物质会更丰富，但60种以上应季果蔬，几乎就有点扯淡了，果蔬是有季节性的，哪有一下能凑齐这么多果蔬。3.是否为四阶段发酵，一般发酵要经过，萃取发酵期，深层发酵期，存储发酵期，熟成发酵期，统称四阶段发酵，整个过程要一般要经过540天以上的发酵和螯合，如果能到达630天以上发酵效果会更好一点。4.看核心技术，特别是发酵技术，酵素酵素关键看发酵技术，在发酵的过程要接种植入有益的菌株，是发酵产业现代化的标志，这是有技术含量的活。如果是酵素粉还有看生产工艺，是雾化干燥成粉还是冷冻干燥成粉，冻干技术明显优于雾化技术能最大限度的保留生物的活力性。5.生物中酶活力。活力大小的单位是U，这是酵素的关键性指标，一般酵素粉单位含量要达到500万单位即500U。6.有没有国际公信力的质检，如SGS和PONY的检验,检验报告怎么看，不是看有没这几张纸，而是要看检验报告的结论部分，是否有超标项目。7.最后产品要经得起检验。可以用分解实验来验证其酵素的有效性，如：淀粉分解实验，蛋白质分解实验，抗氧化实验等等。
酵素虽好，请不要自制，对发酵没有经验的人无法控制。