【所用料】鲜大虾 400克番茄酱3汤匙鲜味酱油1汤匙姜米1/2汤匙蒜米1/2汤匙葱花1汤匙花生油盐适量黄酒4汤匙 1、将大虾用清水稍洗沥水，置入大容器，倒入黄酒将其呛死。2、剪去虾枪，虾足。3、从尾部起刀，将虾剖开，去掉虾线，掰开虾头外侧，在自来水底下，用手抠去头里的沙包，冲洗干净。4、加适量盐腌一小会儿。5、锅里放油，油热后，把虾放至锅中煎至两面金黄盛出。6、锅内留底油，小火放入姜米和蒜米炒香。7、放入葱白炒香。8、加入番茄酱炒均匀。9、调入酱油。10、注入少许水或者清汤。11、倒入大虾中火，加盖烧制。12、一面烧一分钟后，再翻过来烧另一面，快收汁时加入葱花炒匀起锅 如果有老人或者小孩，可以去掉虾壳，以滑炒虾仁的方法。如果是冰冻虾，可在腌制时放点黄酒。虾线和沙包要去掉。也可将虾头取下来，单独用做炸虾油。酱油咸味已足，无需再放盐，如果您不用酱油，就要加盐。
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