厨房防火常识：油锅起火原因及应急措施

关于油锅起火的原因，大致可分为如下两种情况，其一是锅中的油液溢出后遇明火导致油分燃烧起火，包括颠勺时油分甩出锅后导致窜起火苗的情形；

油锅起火的另一种情况是锅中的油因为长时间的加热导致其自燃起火，常见于我们在煎炸食物时因用油较多，再加之其受热时间较长，则很容易发生起火现象，因此需格外注意控制煎炸时间；

万一油锅起火了怎么办呢?切记一定不要慌乱，万勿用水去浇灭锅中的火！因为水的密度比油大，将水倒入锅内后水会沉在锅底，不但起不到灭火作用，而且水遇高温沸腾后会将油分带出锅外，将导致更加严重的后果；

首先，应迅速切断电源或燃气阀门，从根源上控制锅中起火的能量源；

随后须迅速盖上锅盖，让锅内的氧气耗尽后使火熄灭；

另外也可将未炒制的菜蔬倒入锅中覆盖火苗，其效果同样是隔绝外来空气的进入，再者也起到给锅降温的作用；

最后还是要提醒大家一定要多掌握一些防火及处理险情的知识，厨房最好常备一只干粉灭火器，以紧急应对烹饪时出现较大火灾的意外情况。