首先来看一下食用油的分类。食用油按原料可分为大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、玉米油、茶油、橄榄油等。
大豆油。含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。大豆油中的卵磷脂，对增强宝宝的记忆力很有帮助。目前市面上的大豆油多为浸出工艺生产，转基因产品较多，在选购时需谨慎。
菜籽油。菜籽油呈深黄略带绿色，由十字花科植物油菜榨制所得，为目前最健康的植物油之一，也是最为廉价的食用油。
玉米油。玉米油含有丰富的维生素E，对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
花生油。花生油是由花生的种子榨出而得，是一种比较容易消化的食用油，可提供给人体大量营养。其中包含人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的。花生油风味较好，可用来炒菜。
芝麻油。芝麻油含有固醇、芝麻酚、芝麻酚林和芝麻素等。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，所以芝麻和芝麻油被称为“长寿食品”。纯芝麻油香味浓，有的人喜欢用来凉拌。
茶油。茶油中含有特定的生理活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。故能有效调节血脂，降低人体血清中的胆固醇，对高血压、脑血管病、肥胖症等有明显疗效。茶油适合作为炒菜油和煎炸油使用。
橄榄油。橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。橄榄油油质比较稳定，高温下不易变质。END
看等级 。国家标准分为一级、二级、三级、四级，一级最高，四级最低。
看加工工艺。分“压榨法”和“浸出法”。“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保留了较好的营养。而“浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取。
看是否使用转基因原料。看制取时是否采用转基因原料（商品标签上有标注），转基因食品的安全性目前未知，大家选择时，尽量选购采用非转基因为原料的食用油。
看生产日期 生产厂家。尽量选择大厂家，好品牌 ，还要看生产日期，是否在保质期内。
不要盲目轻信商家宣传和产品外包装。比如有些厂家标明“花生调和油”，在生产中只加入少量的花生油，对消费者构成误导。END
要控制食用油的摄入量，每人每天限制25-30克。
不要吃单一品种油，可几种油交换吃，或选择质量较好的调和油。
不要吃反复油炸食物的油。END