鲜鱿鱼 适量
红彩椒 适量
黄彩椒 适量
韭菜花 适量
生抽 适量
精盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净；
把鱿鱼身剖开，像图2那样；
捉起鱿鱼头拉起，把鱿鱼内脏撕出来；
取出鱿鱼里的透明软骨头；
把鱿鱼头和内脏切开，把内脏扔掉；
把鱿鱼头切成两半，取出鱿鱼眼睛、墨汁；
把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉；
把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉，像图8那样；
把处理好的鲜鱿鱼洗净；
把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来；（胴部圆锥形，肉鳍短，分列于胴部两侧后端，两鳍相接）
开始切花刀：用刀子平压法竖着切刀纹，像图11；
再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹，像图12；
在横切刀纹时，切到一定宽度就把它切下来，像图13；
把切下来的每片鱿鱼，再切成一小段，像图14；
韭菜花洗净，把头部一节较老的切掉；
然后把韭菜花切段；
把红黄彩椒洗净，去蒂、籽，切成条形状。
热锅热油，把处理好的有鱿鱼沥干水，放进去快速爆炒；（别炒老了）
调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用；（鲜鱿鱼爆炒时多少会出一点鱿鱼汁，也一起盛出）
再热锅热油，把红黄彩椒放进去爆炒香；
接着倒入韭菜花一起炒香；
倒入一点鱿鱼汁，快速翻炒匀，使蔬菜充分吸收汤汁，还不容易缩水变老；
调入适量精盐翻炒匀；
接着把爆炒过的鱿鱼倒进去，快速翻炒；
调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。
【营养价值】：
韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等；适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
【菁厨温馨小提示】： 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。但也不能太熟，做这道菜时要热油热锅，快速爆炒鱿鱼，以免炒太久变老影响口感。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 韭菜花是秋日时菜，这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。