本帖分享的菜谱叫做香炸小黄鱼。做法简便,味道可口。
食材
1
小黄鱼 若干
2
淀粉 200g
3
鸡蛋 2个
方法/步骤
1
首先制作腌制小黄鱼的配料:在小碗中加入两汤匙酱油、两汤匙料酒、一汤匙食盐,放入切好的姜末搅拌均匀。
2
将小黄鱼去掉内脏洗净,放在大碗中,倒入刚才配好的酱料,使每条小黄鱼都沾取酱料,腌制1个小时。
3
取两个鸡蛋分别用筷子扎一个小孔,取出蛋清备用。取适量淀粉,跟蛋清以1:1的比例混合搅匀。
4
将腌制好的小黄鱼取出,晾一会,将表面的酱汁水分晾干;后放入蛋清淀粉糊中轻轻翻转沾取蛋清淀粉糊备用。
5
平底锅内导入适量食用油,以能没过小黄鱼的量为宜;用小火加热,加热过程中可用木筷头部测试油温,当筷子头部冒出均匀小气泡时,将沾有蛋清淀粉糊的小黄鱼从锅边划入油内。小黄鱼煎炸过程中不要过早翻面,待淀粉糊定型且呈金黄色时,用筷子轻轻翻转,直至炸至两面金黄即可。
6
小黄鱼出锅后,用吸油纸洗掉浮油,摆在盘子里,撒上适量孜然和小葱屑,一道美味的香煎小黄鱼就做好了。
注意事项
1
小黄鱼下锅前一定要腌制,否则鱼肉淡而无味;
2
淀粉可用面粉代替;
3
煎炸过程中持续用小火,以防油温过热炸糊。
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