我们在学卤菜技术过程中，总会不得起法，学卤菜技术不知道从哪里学起，本篇经验给大家分享我们学卤菜技术的流程和方法，实体店加工坊卤菜的做法及配方介绍。。
食材
1
北京鸭 20只
2
八角 100克
3
桂皮 50克
4
白扣 60克
5
丁香 30克
6
白芷片 30克
7
毕拔 30克
8
小茴香 70克
9
三奈 40克
10
砂仁 50克
方法/步骤
1
鸭子洗净除毛，泡干净血水
2
香料用水泡一夜，洗干净备用
3
鸭子，内脏在清理一遍，鸭屁股里面的臭腺割去
4
卤水烧开把鸭子脖子朝下，放入烧开卤水当中，定型，如下图
5
卤一个小时，闷20分钟出锅凉凉
6
放入5成油温卤油中浸炸
7
炸大约5分钟左右直到颜色红亮，捞出，重复上述步骤
8
把炸好的鸭子用糖色上色
9
到这里，卤味飘香，香脆可口的卤鸭就做好了。
注意事项
1
学卤菜技术要注意很多细节把握，比如鸭子的血水要处理干净。
2
卤菜的做法及配方是学卤菜技术的关键，香料的配比要精确到克。
3
卤好以后的鸭子要先沥干水分在炸，防止油溅出，发生危险。
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