在寒冬，田里的青菜被霜打过了，吃起来特别嫩甜；而生活在河底的河蚌味道特别鲜美，看到菜场里的河蚌，我就常常想起小时候下河摸河蚌的情景。来到了城市，河蚌青菜汤仍然是一味经常怀念的菜，朴实、鲜美！今天，小编做的就是河蚌青菜汤。
食材
1
河蚌 1000克
2
青菜 500克
3
食用油 适量
4
盐 适量
5
生姜 5片
方法/步骤
1
河蚌肉1000克，去掉壳、筛和黑泥肠，洗净。
2
放在碗里，用盐搅拌一下，静置一会，河蚌肉里会分泌出黑色的物质，洗净倒掉即可，然后将河蚌的厚边用刀柄敲一下，敲软，再用刀切成一段一段的。
3
青菜500克，以打过霜的黑青菜为佳。打过霜的青菜味道特别甜、美；去掉老根和黄叶，洗净，待用。
4
老生姜切成一片片，锅里放油，放入生姜煸一下，倒入河蚌肉，大火爆炒一下。
5
炒至待河蚌出水后，放入开水。注意：一定要放开水，热的锅放入冷水，蚌肉不容易烂，盖上锅盖烧一会儿。
6
河蚌肉经过煮制，汤会变得很白，并且泡沫很多，要小心防止漫出锅外。
7
待蚌肉煮烂时，加入青菜，再用大火煮至开，约2-3分钟。
8
河蚌肉和青菜全熟了，水煮的青菜很嫩，放些盐，出锅。味道很鲜美，美美的都是儿时的味道！
注意事项
1
盐要最后出锅时放，要不蚌肉会缩小变老！
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