黑豆苗 150g
柴鸡蛋 2个
火腿 30g
葱 5g
姜 5g
蒜 5g
花生油 10ml
食盐 2g
芝麻香油 3ml
首先我们来准备这款“火腿鸡蛋炒黑豆苗”需要用到的食材：柴鸡蛋2个，鲜脆的豆苗需要用嫩黄的炒蛋来配色，太素了有豆腥味，所以再配一根火腿肠吧，最后一定要备上葱姜蒜炝锅提鲜。完全的混搭食材，让黑豆苗的味道更多元。
买来的黑豆苗是装在一个透明盒子里的，吃的时候先把黑豆苗从盒子里取出来，会发现盒子底部长满了黑豆苗的根须和褪落的黑豆皮，用手把缠绕一起的根须抖散，不着急的话用指甲将黑豆苗的根须逐根掐掉就行，想节约时间的别把黑豆苗抖落的太凌乱，将根部排整齐，找一把厨房剪刀咔嚓几下就剪完了。
锅内加入适量清水后大火烧开，先加入适量的盐和食用油，焯水时保证黑豆苗的青绿豆瓣不变色。开锅将清洗干净的黑豆苗倒入锅内焯水2秒钟。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。
焯水后的黑豆苗迅速捞出过凉水，冷热水交替让黑豆苗的口感更脆嫩爽口。将柴鸡蛋磕入碗中用筷子均匀打散，因为黑豆苗是细长的，所以火腿最好也切丝别切片，最后将葱姜蒜切成细丝备用。
取平底锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热改小火，将搅拌均匀的鸡蛋液像摊煎饼一样倒入平底锅，我家的锅不大，两个鸡蛋的蛋液正好将锅底铺满，小火加热将蛋液摊至表层凝固，鸡蛋饼的底色也煎熟了。
将金黄的鸡蛋饼盛出，晾至不烫手的程度，放菜板上用刀切成鸡蛋丝。嫌麻烦的直接用自己擅长的方法将鸡蛋炒熟就行，过程是一样的。我只是为了配鸡蛋丝和火腿黑豆苗一起炒，让菜品的形状从视觉上更协调一点。
取炒锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热放入葱姜蒜炝锅后倒入火腿丝翻炒。喜欢吃烤香肠口感的可以将火腿丝煸炒至金黄脆皮状，喜欢吃细嫩的简单翻炒几下就可以。
火腿煸炒出香味，将焯水后的黑豆苗和鸡蛋丝一同下锅爆炒。鸡蛋丝是熟的，焯水后的黑豆芽也已经呈半熟状态，所以必须大火爆炒，动作一定要快，否则黑豆苗的根茎炒太久口感就不脆嫩了。
大火将火腿鸡蛋黑豆苗翻炒均匀，出锅前根据个人口味加入适量的食盐调味，装盘前淋入少许芝麻香油提味即可。鲜香脆嫩的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”就做好了，碧绿嫩黄配淡红，色泽娇艳，味道鲜香，怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也花几分钟为家人做一道爱心牌的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
1. 豆芽豆苗类的食材都带有一种天然的豆腥味，所以无论是凉拌、做汤还是清炒，都建议提前焯水去一下豆腥味，会更突出黑豆苗清新鲜美的口感。
2. 由于黑豆苗根茎细嫩，焯水去腥的时间一定要短。下锅爆炒时火要大、手要快，爆炒、调味、出锅别磨叽，食用起来口感更鲜嫩。