葡萄酒搭配湘菜

湘菜即湖南菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，因为地理和气候的原因，湖南人多食辣椒，用以提神去湿。湘菜历来重视原料之间的互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣，所制成的菜肴开胃爽口。在烹饪技艺上湘菜以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，其中，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。湘菜的煨功最为出色，几乎达到了炉火纯青的地步。煨，在色泽上可分为红煨、白煨，在调味上分为清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味，有的菜晶莹醇厚，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。　　下面我们将针对湘菜中的十个菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。　　赤霞珠红葡萄酒+土豆烧牛肉　　理由：此组合是借鉴西餐之红酒配红肉的原则配定的。　　马尔贝克红葡萄酒+钱粮湖鸭　　理由：以毒攻毒，因为二者品味都比较刺激。　　华利纳白葡萄酒+回锅肉　　理由：可保留回锅肉的鲜味，且可去其油腻。　　梅络红葡萄酒+鱼香肉丝　　理由：二者都很细腻，谁也不会压倒谁。　　黑比诺红葡萄酒+梅肉扣肉　　理由：国外最受欢迎的红酒配最受人们喜欢的湘菜。　　莎当妮白葡萄酒+粉蒸肉　　理由：白葡萄酒可以去掉油腻且可保证菜品的鲜味。　　西拉红葡萄酒+葱煎鱼　　理由：两者的都香和重，谁都不怕谁。　　蜜斯吉白葡萄酒+水煮鱼　　理由：白葡萄酒配鱼是正宗搭配，蜜斯吉的回甜会缓解鱼的辣!　　长相思白葡萄酒+青椒肉丝　　理由：两者都很细腻，可细品慢嚼。　　卡麦尼红葡萄酒+家常豆腐　　理由：这是智利的独有葡萄品种，这也是智利庄园主尝过豆腐后强力推荐的搭配。