白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。制作简单，买上五六斤青辣椒就可以在家自制白辣椒了。
食材
1
青辣椒 五斤
2
盐 适量
3
酱油 适量
方法/步骤
1
把青椒用水洗两三次，洗净
2
锅里加水煮开，放入青椒，等青椒变色就可以捞出来，一次放不完青椒可以分几次煮
3
煮变色的青椒放盆里撒盐，盐多些没关系，吃的时候还要洗的。倒少许酱油用筷子翻几次，让盐和酱油差不多入味了就可以准备晒了。
4
由于家里阳台小不适合摊开晒，我选择用线串起来，这样麻烦些 ，但是比较容易干，就算没有大太阳，也不会坏掉。
5
我做白辣椒的时候第二天就下雨了，但是也不影响，晾在阳台三四天后也干了，最好选择是大晴天的时候制作白辣椒。晒干后的白辣椒用袋子密封装好就可以了，在北方用袋子装好吃上三四个月没问题的，南方湿气大，用坛子装更好！
注意事项
酱油不放也可能，个人觉得放酱油做出来更好吃些。
上一篇：朝鲜辣白菜的腌制方法
下一篇：咸辣椒的做法