炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法，根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同，大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒
方法/步骤
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掌握火候该爆炒时用大火，炒到适当的时候怕炒糊了用小火
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掌握翻勺技巧，炒菜要炒均匀。这样无论是菜的生熟程度，还是调料的入味都很均匀
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中餐要炒什么口味的菜就要先琢磨好配料，例如味道以酸辣为主，那就要想好用什么来体现它的酸（酸菜，醋，柠檬……）
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光有配料那么配料的比例也很重要，如果用十中调料来做一道菜，如果比例搭配的不好就体现不出菜的香味
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菜的选料也不容忽视，同一种菜有老嫩，粗细，口感和味感之差
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除了配料的搭配，菜的搭配也要注意，有的菜不容易熟要先放，待到合适的时候在放容易熟的菜
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