慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,下面让我们来一起看看慕斯蛋糕怎么做吧!
食材
1
鸡蛋 2个
2
低筋面粉 50克
3
软化黄油 60克
4
淡奶油 230克
5
朗姆酒 4克
6
细砂糖 50克
7
牛奶 20克
8
葡萄果酱 70克
9
糖粉 35克
10
吉利丁 7克
方法/步骤
1
蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现小泡后,倒入1/2细砂糖,继续打发,出现纹路后,加入剩余细砂糖,湿性打发。
2
加入蛋黄,继续打发3分钟左右,打发至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上,倒入牛奶,略翻拌3-5下,筛入低筋面粉。
3
翻拌到没有干粉,烤盘铺上烘焙纸,倒入面糊,用画Z字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕出气泡,放入预热190度的烤箱。
4
中层,烤10分钟,烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用,切分成3部分,将蛋糕胚刷一层糖酒水。
5
烘焙面向里,放入半圆模具,备用,吉利丁片用冷水浸泡10分钟,淡奶油中火微波7秒左右,放入沥干水的吉利丁片。
6
用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀,淡奶油加入糖粉和朗姆酒,用低速6成打发,加入吉利丁,低速搅拌,得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份,1份加入葡萄果酱,混合均匀,得到葡萄慕斯,将葡萄慕斯倒入模具,摊平后,放入蛋糕胚烘焙面向下。
8
刷上一层糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,葡萄慕斯层凝固后,倒入白慕斯,摊平整,白慕斯上放蛋糕胚,烘焙面向下。
9
刷上一层糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,慕斯凝固后,让模具两头受热脱模,黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度。
10
加入糖粉和葡萄果酱,搅打顺滑,加入淡奶油,搅打到体积增大,颜色变浅,轻盈的状态。