〖原料配方〗鲜鱿鱼10千克 ①腌料配方：洋葱50O克，淀粉400克，五香粉200克,孜然粉150克，生姜100克，蒜泥100克，味精125克，食盐75克，白糖15克，超级鲜味王10克，辣椒粉、花椒粉各适量。 ②烧烤酱配方：泡辣椒100克，花生酱40克，芝麻酱30克,大蒜瓣20克，鸡精20克，味精15克，食盐6克，白糖5克，超级鲜味王2克，辣椒油200克
准备用具：3～5毫米厚铁板一块，直径为30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手；炉具用三芯煤炉，也可使用液化气；铁铲一把；毛刷一把
选择原料：鱿鱼应选质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜。
刀工处理：将鱿鱼表面黏膜和杂物洗净，切成长3～5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条；洋葱剥皮，切成小条，待用。
腌渍入味：将鱿鱼条放人盆内，加入五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、味精、食盐、超级鲜味王、生姜、蒜泥、白糖、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。
穿串成形：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼丝时竹签应横向穿入。要求穿成的串大小均匀一致。
调烧烤酱：泡辣椒剁蓉，大蒜瓣剥皮，切成末。将芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜末、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖和食盐一起放人小盆内，用筷子充分拌匀。同时把植物油烧至八成热，放人泡辣椒蓉炒香炒出红油，倒人调好的酱料中，搅匀后盖上盖子，冷却后即成烧烤酱。调好后尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐。
上炉烤制：将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，撒上洋葱丝炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，边烤边在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉。烤5分钟至熟取下。在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤糊。
在烤好的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱，即为成品。
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