泡芙坯 直径6cm*6个 或直径4cm*12 6cm或者4cm
高筋面粉 65g
全蛋 约75g
黄油 50g
盐 1g
细砂糖 5g
牛奶 60ml
水 60ml
卡士达酱 200g
糖粉 如果有，可适量
低筋面粉 32g
蛋黄 2个
黄油 15g
细砂糖 60g
牛奶 240ml
香草香精 少许
减半泡芙坯材料锅中加入黄油、盐、细砂糖、牛奶、水，加热至沸腾，离火，加入高筋面粉，在用中火加热，打散的全蛋少量多次加入，每加一次都充分搅拌。材料搅拌到下落缓慢的凝度即可。
泡芙坯料挤到烤盘上泡芙坯料装入裱花袋里，大号泡芙坯间隔5cm，小号泡芙坯间隔3cm，挤成漂亮的圆形。挤出后突起的部位用蘸湿的叉子头部往下压。
烤泡芙坯在200℃的烤箱中烤20~25分钟，放到蛋糕架上散热。烘烤过程中需要观察，表面发胀，呈茶色就出炉。
制作卡仕达酱1. 在锅中加入蛋黄打散，加入细砂糖，用打发器粗略搅拌，撒入低筋面粉搅拌，搅拌到看不到细砂糖的颗粒为止，开始是白色的；渐渐呈黄色2. 加入牛奶与香草香精，一边不停搅拌，一边用中小火加热，待整体变粘稠了，开始有些干干的，慢慢的开始发粘了，火候改为小火；3. 粉粒状态消失后把锅从火上挪开，加入黄油搅拌，转入干净的容器里，隔冰水冷却，大面积搅拌至光滑；4. 将成品装入容器中，表面用保鲜膜包装严实，隔绝空气，放进密封容器中，在冰箱里冷藏可保存4天左右。注意： 为避免加热过度变得干燥，时而离火也是好办法，禁止因不能凝固而用大火加热
在泡芙坯正中间，用刀横切开扣子，末端留1cm，以便连接上下。
酱料放进裱花袋里，为防止酱料从裱花嘴中间漏出，应先将裱花袋里的一部分放进裱花嘴里，再把酱料放进裱花袋里。
往泡芙坯里挤入酱料，制作大尺寸泡芙时，使用1.5cm的裱花嘴，制作小尺寸泡芙时，使用1cm的裱花嘴。
成品上面用茶漏洒糖粉，撒糖粉时距离远些，撒的均匀密实
最佳食用时间：夹入新鲜的素材或奶油的，出炉后请尽快吃掉吧，如果水分渗入泡芙坯里，吃起来口感会很差，如果不能够马上吃吗，请不要急着填料或夹素材，准备吃的时候再加填料。热的成品还需趁热吃掉，如果只是泡芙坯，这些时间对口感不会有太多影响。
保存方法：生坯是不能保存的，所以必须拷出来在保存，烤出来的泡芙坯为防止变形，可放进高度密封的容器里，保存在冷库里，可以保存一周左右。
加热，复原：冷冻保存后需要使用时，先自然解冻，在进行加热，这样比较好吃，首先将烤箱预热至200℃，切断电源后把泡芙坯放进去静至5分钟，不但能去除水分，还能使泡芙像刚出炉一样新鲜。