由于禽蛋外壳有很多小气孔，在炎热、高温、潮湿、多蚊的环境中，易发生不同程度的变化，甚至腐败变质，无法食用。鲜蛋有五怕：一怕水洗。水洗会破坏蛋壳表面的保护膜，致使细菌、霉菌趁隙而入，加速禽蛋变质。二怕高温。鸡蛋受热，其胚胎就会胀大而产生血圈，造成热伤蛋。三怕潮湿。鸡蛋受潮，极容易变成霉蛋。四怕震动。鸡蛋受震动会导致蛋黄膜破裂，造成鸡蛋散黄，或出现裂纹。五怕蝇叮蚊吮。经蚊蝇叮咬的蛋变质很快。针对以上的特点，可以采取以下几种办法贮存禽蛋：
方法/步骤
1
把新鲜、没破的禽蛋埋入干爽清洁的稻壳、小米、锯末、沙子中，每20天左右翻动一次，可贮存3-4个月。
2
在鲜蛋表面涂上菜子油、棉子油、花生油等植物油脂，或者涂上熟猪油、凡士林，然后置于阴凉、通风、干燥的地方。此法适宜在夏季采用。
3
按生石灰和水1:20的比例，兑成石灰液，搅匀、澄清后，取其澄清液倒入缸、坛中浸蛋，水面高于蛋面5厘米，往坛中撒把盐，封口后将坛子放到凉爽处，在夏季能保存2个月。
4
用食盐50克、开水2000毫升的比例配成淡盐水，待完全冷却后，将蛋放入，上面用木条等压住，再用纱罩盖好。
5
石膏200-250克，明矾80-100克，冷开水10升配制成乳状溶液，倒入缸、坛中，把蛋放入，使溶液浸过蛋面15-20厘米左右，置阴凉通风处。
6
将蛋浸在10%的高锰酸钾溶液里，过一小时后取出晾干，再贮放在谷壳、木屑或旧棉絮中。
7
将4升水玻璃（硅酸钠的水溶液）溶于9升热水中，冷却后倒盛蛋的缸中，高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸封紧缸口，置阴凉通风处，夏季可保鲜2-3个月。
8
把禽蛋放在盐里埋起来，夏季可保存很长一段时间。将蛋埋在大米、黄豆、玉米、小麦等粮食中，同样可以达到保鲜的目的。
9
用保鲜薄膜、油光纸把禽蛋包起来，再用旧棉絮或谷壳盖好。
10
将禽蛋放入冰箱中，保鲜时间也很长。
注意事项
无论采用哪种方法，都应将禽蛋尖头向上，竖放排列。如果把禽蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋。
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