过年啦！家家户户都会吃鱼，寓意连年有余，所以今天我给大家来介绍一道鱼，教您鱼肉怎么做好吃？鱼腥味怎么去除？煎鱼时如何防止鱼肉破皮和粘锅?这些小窍门学会了，让您春节做一盘漂亮美味的鱼，下面就一起来看看这道菜的做法吧！
食材
1
鱼 1条
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红辣椒 1个
3
葱 3根
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生姜 1块
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油 适量
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食盐 2g
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酱油 10毫升
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蒸鱼鼓油 10毫升
9
黄酒 10毫升
10
海味点蘸仙露 10毫升
11
桂皮 少量
方法/步骤
1
准备好所有食材。
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鱼处理好洗净，在鱼身两面划上几刀加入盐、酱油、黄酒（黄酒可以去腥味）腌制15分钟，红椒切粒，葱姜蒜切末。
3
锅烧热后再加入油，待油热后加入少量食盐，沿着锅边轻轻放入鱼，小火煎至两面金黄，看一下鱼皮一点没破，也不粘锅哦！
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加入蒜和生姜末、桂皮，再倒入少量海味点蘸鲜露。
5
加入适量水煮鱼。
6
水烧开后，转小火煮鱼15分钟，加入红辣椒粒和少量葱。
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继续煮鱼大约5分钟，煮至汤汁浓稠即可。
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将鱼盛入盘子中，加入少量蒸鱼鼓油，这样鱼肉更入味。
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成品图出炉，鲜美入味下饭哦！
注意事项
1
1、煎鱼时不破皮不粘锅的窍门：将锅烧热后再放入油，油烧热再撒些盐，再放入鱼油煎，油温高鱼表皮会立即变硬，所以不会粘锅；还可以将鱼粘上面粉后油煎也不易粘锅。
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2、海味点蘸鲜露和蒸鱼鼓油是很鲜的调味料，也有点咸味，所以盐量要减少，以免过咸。
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3、鱼肚子里的黑膜腥味较大，要去掉，然后可以用黄酒去除鱼腥味。