【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密

【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密发表于2015-02-24“牛排好吃，但是怎么煎出外焦里嫩，带着粉红色泽的牛排呢？ 关于煎牛排，我自认还是有几分心得的哦~ 下面就为大家揭秘！”标签：其它煎十分钟高级西餐外国美食主料牛排(150g左右一块)洋葱(1个)荷兰豆(一小把)土豆(一个)白蘑菇(适量)甜玉米(一根)圣女果(若干)蒜(3~4瓣)调料盐(适量)现磨黑胡椒(适量)淡味黄油(少许（可省略）)厨具其它、不粘锅、平底锅准备好全部材料；荷兰豆洗净去老梗，土豆去皮切块，玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好；牛排自然解冻，表面抹上少许盐，放在厨房用纸上，室温静置备用；做一锅清水，水开后加少许盐，将荷兰豆汆水；捞出汆好水的荷兰豆，放在事先准备好的冷水中，过冷河；同样的方法，处理好土豆，玉米等等配菜；排一直静置到没有血水渗出，用厨房用纸沾擦表面，厨房用纸也非常干净；用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下；烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热，不用放油。烧至冒烟后，放入牛排；一面煎大约30秒~1分钟，将牛排翻面；两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下；将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟；蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝；锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多，可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒。炒至香味传出，颜色透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块；稍稍翻炒，加入盐；加入现磨黑胡椒；起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了。小窍门：1. 牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右； 2. 牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下； 3. 牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多； 4. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁； 5. 煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅； 6. 有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油； 7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁； 8. 我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久； 9. 牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方； 10. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。+加入菜单收藏126喜欢39阅读7565