“白灼”是粤菜里的一种烹饪方式。我们平时吃的热素菜，它是相对少见的一种烹饪方法，但其清爽的口味仍然受到很多人士的喜爱。白灼素菜做法并不难，而且没有经过高温炒制，还有较高的营养价值。下面我以菜心为例，为大家简单分享下做法。
食材
1
菜心 400克
2
葱 5克
3
姜 8克
4
豉油 60-75毫升
5
盐 1克
6
调和油 80毫升
方法/步骤
1
菜心去掉老、烂及头根部分，洗干净备用。（白灼菜是可以不用控水的）。
2
葱和姜切成细长的丝备用。起锅烧水，焯素菜一般用热水焯，肉类用冷水。待水烧开后，放入菜心煮七八秒，同时加点盐和食用油。加盐主要是调味，油的作用是可以防止菜心发黄。基本断生后立即关火，千万别煮过头。其他蔬菜根据情况稍增加些时间。
3
煮好的菜心控水，控水的同时将豉油倒入盘内，放入微波炉热四十秒到一分钟左右。然后将控干水的菜心放入盘内。
4
将切好的葱姜丝放在菜心上。
5
起炒锅烧热后加油，待油温七八成热时关火，将烧热的油均匀淋在葱姜丝上，这就是所谓的“灼”，完成菜品。
6
很多蔬菜都可以白灼，如小白菜、凤尾、生菜、油麦菜、空心菜、西兰花等等，我这里只是以举菜心为例。（下图为本人做的白灼西兰花和娃娃菜）
注意事项
1
焯水时盐不能不放，又不可多放，大家要根据蔬菜分量把控好水和盐的分量。
2
豉油加热的原因是冷豉油会降低成品温度，也不利于豉油本身香味的散发。
3
白灼菜要热吃，所以大家在操作时要注意下步骤，有些步骤可以同时进行，如加热豉油的同时对蔬菜进行焯水；控水的同时进行热油等，不要等一步做完了再做下一步，那样很难保证最后成品温度。比如你菜心焯好水已经装盘，再放上葱姜丝，然后才来现烧油。那么这样等你把油烧好准备淋油时，说不定此时菜心都凉的差不多了。
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