罗汉全斋的做法

菜系及功效：沪菜 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱　　口味：咸鲜味 工艺：烩　　罗汉全斋的制作材料：　　主料：发菜（干）20克,栗子（熟）50克,木耳(水发),25克,素鸡50克,蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,香菇（干）20克,黄花菜25克,白果（鲜）25克,菜花25克,胡萝卜25克　　辅料：淀粉(蚕豆)5克　　调料：黄酒2克,花生油50克,酱油30克,姜2克,白砂糖2克,味精2克,香油25克　　教您罗汉全斋如何做，如何做罗汉全斋才好吃　　1. 发菜用冷水洗净，挤干水分；　　2. 水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块；　　3. 菜花切栗子块；　　4. 白果拍碎；　　5. 黄花菜切成3.3 厘米段；　　6. 素鸡切成薄片；　　7. 菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟，沥干水分；　　8. 炒锅置旺火，下油，烧至八成热，将除发菜以外的全部原料下锅煸炒，加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料，炒拌均匀；　　9. 再下发菜，见沥汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。　　罗汉全斋的制作要诀：　　大火烧开，小火慢焖，烧透入味，方是上品。　　小帖士-食物相克：　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。