虎皮蛋糕卷是我小时候的最爱,厚厚的一层'虎皮'包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油。最外层的'虎皮'Q弹可口,我总要留到最后再吃,如果直接咬一口,可以尝到丰富的口感。这个配方容易成功,新手也能做,卷起来不开裂。做虎皮需要很多蛋黄,剩下的蛋清,大家可以做双皮奶.蛋白糖.蛋白曲奇等,这样就不会浪费了哦!
食材
1
虎皮材料:蛋黄10颗,糖粉40克,玉米淀粉15 看左边
2
蛋糕层:鸡蛋3只,玉米油35克,牛奶35克,低 筋面粉55克,糖粉45克,柠檬汁几滴 看左边
3
奶油馅:淡奶油150克,糖粉15克 看左边
方法/步骤
1
倒入蛋黄.糖粉,打发至蛋黄蓬松.颜色变浅发
2
过筛玉米淀粉,用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失
3
28*28方形模具垫油纸,刮平,轻震,上下火用最高的温度200度烤6-8分钟
4
蛋糕层混合牛奶和玉米油,翻拌至乳化状态
5
分离3颗蛋清蛋黄,蛋黄倒入蛋糕糊,翻拌均匀
6
过筛低筋面粉,翻拌均匀
7
蛋白中滴入柠檬汁,分3次加入白砂糖,打发至小弯勾状
8
取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊,翻拌均匀,将全部蛋糕糊倒入蛋白霜,翻拌均匀,不容易消失状态
9
蛋糕糊倒入模具中,上下火175度烤20分钟
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奶油馅:淡奶油加糖,打出清晰纹路,放入冰箱冷藏备
11
出炉倒扣虎皮层和蛋糕层,蛋糕层抹薄薄的一层奶油
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卷起,再用虎皮层包蛋糕层