驴肉5000克 调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
食材
1
驴肉 5000g
2
花椒 10g
3
肉豆蔻 2g
4
红曲 20g
5
山楂 10g
6
冰糖 50g
7
白芷 5g
8
草果 5g
9
姜 20g
10
酱油 300g
11
料酒 100g
12
八角 5g
13
盐 30g
14
大葱 30g
方法/步骤
1
将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。
2
将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
3
将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4
再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
5
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
6
再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟。
7
再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止。
8
然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
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