竹笋的功效与作用：中医认为竹笋味甘、微寒、无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋共药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、哮喘、糖尿病、消渴烦热等。
食材
1
带跟鸡腿 2个
2
竹笋尖 6个
3
葱 适量
4
姜 三片
5
蒜 3瓣
6
胡椒粉 三分之一勺
7
干辣椒 5~6个
8
白砂糖 三分之一勺
9
油 适量
10
酱油 半勺
11
豆瓣酱 2勺
12
盐 适量
方法/步骤
1
带根鸡腿洗净切块，生姜和蒜切末，加入淀粉米酒全部搅拌均匀腌制半小时。
2
拔笋，根尖分离，这次只用到笋尖，偏向后的笋尾部可以事后切片炒肉。笋尖切条，这样容易入味。翻到最后也提到如何挑嫩的竹笋。
3
锅烧热油，把切好的葱姜蒜干辣椒切碎放入锅煸香。再放腌好的鸡腿，中火翻炒。
4
加入酱油，白砂糖，豆瓣酱焖制3分钟。
5
最后加入笋尖，翻炒均匀，放入盐，胡椒粉。小火焖3分钟。看汤汁粘稠后可出锅啦。
注意事项
如何挑选竹笋：1、看根部，竹笋根部的“痣”要红，红的笋鲜嫩；2、看节，竹笋节与节之间距离越近，越嫩；3、看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好；4、手感饱满，肉色洁白如玉