翘首期盼一年，终于等到阳澄湖六月黄大闸蟹上市，立秋前后大人已吃了两轮蟹宴，第一次是面拖蟹、煮蟹粥，第二次下班回家晚了，直接清蒸后大快朵颐。六月黄除了清蒸以外，还可做面拖蟹、炒年糕、煮粥或滚汤。在大人看来，六月黄壳软肉松，流脂状的蟹膏容易流失，不太适合清蒸食用。而面拖蟹才是六月黄最佳做法，以蛋面糊裹住蟹黄下锅油炸，再回锅炒香勾芡才能入味，裹在蟹壳上的面糊，能留住六月黄蟹膏的精华，食后别有一番滋味！
食材
1
六月黄大闸蟹 4只
2
鸡蛋 1个
3
姜 2片
4
葱 1支
5
油 1/2汤匙
6
盐 1/2汤匙
7
酱油 1/2汤匙
8
料酒 1/3汤匙
9
面粉 25克
方法/步骤
1
六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。
2
姜去皮切片，葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱丝泡水待用。
3
把蟹块切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄封在蟹壳中。
4
中火烧热锅中的油，用筷子夹着蟹块，把沾面粉的切口先放入油中煎炸。
5
炸至切口呈金黄色后取出，依次把所有蟹块的切口都煎炸一遍。
6
面粉和水按1:2比例调匀，加入鸡蛋搅拌成蛋面糊，加入适量盐调味。
7
炒锅中留底油，用中火加热，加入姜片和葱段炒香，倒入蟹块翻炒1分钟，加入1/3汤匙料酒翻炒均匀。
8
加入1/2汤匙酱油和半碗水炒匀，加盖焖煮2分钟，倒入蛋面糊兜匀。
9
让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁，即可装碟洒葱丝。
注意事项
1
蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；用热油封住蟹块切口后，可将全部蟹块回锅油炸至金黄色，也可以直接下锅拌炒。
2
六月黄是公蟹，即童子蟹，可由蟹脐来判定大闸蟹的公母，尖脐的公蟹有蟹膏，肉质清甜，圆脐的母蟹有蟹黄，更为丰腴甘香。
3
要想选肉多的六月黄，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳；接着稍微轻压六月黄的腹部，以硬邦邦的手感为佳。
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