油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。油条的叫法各地不一，天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果。
食材
1
中筋面粉 500克
2
鸡蛋 10克
3
无铝泡打粉 8克
4
小苏打 3克
5
食用油 40克
6
盐 5克
7
清水 260克
方法/步骤
1
除了清水，所有食材倒入碗里
2
把材料抓均
3
清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右
4
抓至无干粉，面团一定不能揉
5
开始会很粘手，可以带手套操作
6
混合好的面团开始揣面，像视频那样，折叠按压揣面。一定不能揉
7
一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的
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揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状
9
保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时，我都是晚上提前做和面，第二天早上起来炸油条
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早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来
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案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽
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用菜刀切块，每块面两个手指宽就好
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筷子沾水，面团上压一下
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两块油条面叠一起，筷子压一下中间
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锅里倒油，170度下锅
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170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头
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油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停
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继续翻滚，手不要停
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这样就可以出锅啦
注意事项
1
油温要170度
2
炸的时候要不停的翻滚