面条似乎在北方人的手里很轻松就能变出花样，其实只要将面粉和水量的比例掌握好，即使不擅长做饭的南方人和厨房小白也依然能鼓捣出像模像样的面食来。今天咱不来复杂的，咱就来一道极简单又家常的美味——油泼面。面条不用刀切不用过分擀，揪一揪就入锅，煮几下就出锅，面条筋道又耐吃，不论早餐吃还午餐、晚餐食用，都是一道简单快手的滋味主食。
食材
1
中筋面粉 400克
2
萝卜 3包
3
凉水 260克
4
油菜 6棵
5
香葱 10棵
6
生抽 30克
7
米醋 50克
方法/步骤
1
面粉入盆中，倒适量凉水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜饧至少30分钟。
2
将香菜、香葱切末。
3
另一碗中放米醋、生抽、酱油，比例5：3：3。
4
先烧一锅水，再把饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成厚约5毫米的长方形面片，用擀面杖当尺子，用刮板当刀，将面片切成宽度均匀的长条。
5
将面条一条条拉长拉薄入开水锅中，如果太长，可以掐成两段。
6
用筷子不时搅拌几下，待面条全部浮在水面上时可捞出过凉水，防止面条粘连在一起，临出锅前可将小油菜入锅焯烫变色即可。
7
面条捞入碗中，将萝卜挤在面条上，浇上酱油醋汁，再撒一把香葱末，把烫好的油菜叶摆在碗里。
8
用小锅将适量的油烧热，微微有点儿冒烟就离火，分别浇在香葱末上即可
注意事项
油泼面尤以陕西的油泼面更为出名，因为那边的小麦和辣椒都如天造地设般地优质而协调，其实只要不那么讲究，各地各家都可以做出来好吃的油泼面来。油泼面以面为主，浇酱油醋汁，热油泼在辣椒面上，那一瞬间的香味被激发出来，即使只放几根青菜或者豆芽菜，那也是一碗超级香香的面食。
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