酱油是我们日常生活中经常用到的调味品．其品质的优劣是影响到我们的健康问题。所以，在选购时要仔细。我们可以用以下方法来鉴别：
方法/步骤
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1．看颜色 质量好的酱油，色泽红润。呈红褐色或棕褐色，澄清时不深，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的荣看色泽红润，气味芳香。当然，酱油的颜色不是越深越好、颜色深到一定程度。酱油中的营养成分也就所剩无几了。
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2．看体态 以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，现瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶个液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明．无沉淀、沉渣，无霉花浮沫。同时摇晃瓶子。观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。
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3.闻 质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味，若酱油有霉味或焦味，说明酱油、已发霉不能食用。
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4．尝 质量好的酱油，味道鲜美、适口”
注意事项
此外，调味汁、酱汁并不就是酱油。调味汁、酱汁与酱油是两码事，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。酱油的用途有烹调和佐餐之分，因为二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代。
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