蕨菜的嫩芽含有维生素、蛋白质、胡萝卜素、糖、钾、钙等多种营养元素，现代研究，蕨菜中的纤维素还能促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
食材
1
蕨菜 半斤
2
咸菜 半斤
3
油 适量
4
盐 适量
5
酱油 适量
方法/步骤
1
把采摘的生蕨菜洗净；
2
放入开水中烫三分钟左右，然后对半撕开。加入没过蕨菜的冷水浸两小时左右；
3
中间时间可以取出待用的咸菜；
4
切碎炒干待用；
5
接着锅里放油、姜丝、蒜（喜欢辣的再加点辣椒）；
6
把切好的蕨菜倒进锅里炒几分钟，放点炒好的咸菜搅拌在一起，再放水盖上锅盖十几分钟，装盘前可滴几滴酱油即可。
注意事项
新鲜的蕨菜会有一定的苦味，蕨菜浸水就是为了去除涩味和黏液。
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