麻婆豆腐，是中国最富地方风味的特色菜之一。说起这道菜，却有这么一个传说：当年成都万福桥边有一家“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早逝，小饭店由老板娘陈大嫂经营。因为她脸上有些麻子，人送外号“陈麻婆”。她烧的豆腐又麻、又辣、又香、又嫩，独具风味，人称“麻婆豆腐”
食材
1
豆腐 1块
2
牛肉 70g
3
花生油 15g
4
豆鼓 15g
5
盐 0.5匙
6
胡椒粉 适量
7
淀粉 适量
8
豆瓣酱 适量
9
干红辣椒 适量
10
酱油 适量
方法/步骤
1
准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2
锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3
加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4
待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5
起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
注意事项
豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
上一篇：如何在家做干锅鸡
下一篇：每天跟我做，保护眼睛最出色