酸菜鱼是四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
食材
1
黑鱼 1条
2
酸菜 1包
3
泡椒 50g
4
油 1匙
5
辣椒 3个
6
花椒 15g
7
葱花 适量
8
姜 1块
9
料酒 1匙
方法/步骤
1
选用一条鱼，用草鱼或者黑鱼为好
2
洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜
3
剪去鱼翅
4
将鱼切成段
5
用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
6
拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
7
把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
8
取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9
鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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酸菜（翠花，上酸菜）一包两包都可以，喜欢就多放点
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切酸菜，成段
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锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的
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放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了
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