红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
工具/原料
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主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
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调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)
步骤/方法
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炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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这就是做好的样子了
注意事项
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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
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炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。