家常菜系清炒红苋菜

红苋菜 1把

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头 少许

挑选一把新鲜的红苋菜，要挑选叶子比较鲜艳的，不要有发黄或者焉了的痕迹，根部看看是否新鲜，不要选择根茎太长、叶子过大的苋菜，这种会比较老，口感不是很好。

将红苋菜的叶子以及顶部叶与菜茎分离，炒制选择菜叶，在处理过程中剔除一些比较老或者有部分受损的菜叶。由于现在的红苋菜基本是施化肥的，菜茎比较老硬，所以只要菜叶炒制。

将红苋菜叶用清水洗净，反复多次清洗，因为红苋菜种植过程中比较容易招虫害，所以会有比较多的杀虫处理，会有一些农药残留。清洗需要多用水冲，多洗几次。将洗好的苋菜捞干。

准备佐料：蒜头和生姜，生姜不要太多，去皮切成丝状，要多准备一些蒜头，蒜头的味道会让苋菜的香味更突出，将蒜头拍碎，然后剥去外皮，切成末。打开电磁炉，放入适量油，加入前面准备好的生姜丝和蒜末，爆香一会儿。

加入前面捞好的苋菜，控制大火快炒，由于全部是苋菜叶，所以比较容易熟，快速翻动炒勺，不要让一边持续在锅底受热，不然容易将菜叶煮枯，让其变老，影响口感。

等菜叶基本收缩后，加入少许盐巴、料酒、酱油、醋，调节一下味道，合适后就可以关火出锅了，红苋菜会比较容易出水，炒的过程不需要加水，做好后的红苋菜汁也要淋回到菜上，这样会比较入味，一盘清炒红苋菜就做好了。

红苋菜性寒，脾虚或者容易拉肚子的人不建议多吃；

红苋菜比较容易长虫，所以种植过程会比较多进行除虫处理，可能会有比较多农药残留，需要多用清水清洗几遍。