如何制作翰林鸡

历史文化据有关史籍记载,唐代伟大的浪漫主义诗人李白,自26岁出川入楚,于唐玄宗开元十五年(公元727年)春来到安陆。他在《上安州裴长史书》中写道:“见乡人相如大夸云梦之事,云梦有七泽,遂来观焉。”李白寓居安陆时,结交了不少名人,并以“酒隐安陆,蹉跎十年”而著名。传说他饱览古泽楚风后,常豪饮高歌,语惊四座,其才华深受唐高宗时的宰相许圉师(安陆人)的赏识,次年并将自己的孙女嫁给予李白。”(氵员)水波于酒,碧山俏作诗”。李白十年酒隐安陆,留下了许多脍炙人口的佳作名篇,以及关于李白活动的不少珍贵遗迹。传说“翰林鸡”一菜,就是友人为钦佩诗人才华而精心制作的佐酒佳肴之一。制作材料原料:母鸡1000克。配料:蘑菇(鲜蘑)20克 虾仁150克 火腿20克 冬笋20克。调料:黄酒3克 胡椒粉1克 大蒜(白皮)10克 小葱5克 姜5克 味精1克 盐4克 酱油10克 淀粉(蚕豆)8克 江米酒30克 猪油(炼制)30克。制作过程1.将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味;3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1小时,至七成熟取出;4.取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;5.大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;6.葱姜洗净,葱切段,姜切片; 原料---虾仁7.熟火腿切丝;8.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;9.将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;10.虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个;11.虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5分钟取出;12.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。温馨提示1.鸡宰杀剖腹后要腌渍入味;2.在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说;3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。食物相克母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2. 不宜与猪肉同食,损精;3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。