宫保鸡丁可能是知名度最高的中国菜之一，虽然用料和调味都是家常取材，但平时要想在餐厅吃到味道正宗的宫保鸡丁，真的是拼人品。今天我们请来川菜食评人火哥，手把手教大家做正确的宫保鸡丁：主料用仔公鸡的鸡腿肉，配料只有大葱和炸花生米，调味则是小荔枝煳辣味——入口先是咸鲜，然后酸在前、甜在后，最后才是煳辣味。吃过这种有层次的味道，没人能用假宫保鸡丁骗得到你！
食材
1
鸡腿肉 150克
2
淀粉 25克
3
酱油 5克
4
料酒 5克
5
水淀粉 10克
6
醋 30克
7
盐 1克
8
酱油 1克
9
白胡椒粉 1克
10
白糖 20克
11
大葱 30克
12
独蒜 5克
13
老姜 3克
14
干辣椒 15克
15
花椒 1克
16
花生米 35克
步骤
1
取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
2
切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
3
大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
4
1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
5
热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
6
继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
7
最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。