宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。这道菜选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成, 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,今天小编就来教大家宫爆鸡丁怎么做?
方法/步骤
1
准备鸡腿肉、大葱、花生、鸡精、盐、水淀粉、干辣椒、花椒、酱油、米错、白糖、葱姜蒜末等。
2
把鸡腿骨头去掉之后,切成拇指盖大小的肉丁,切好后放入小苏打、盐,充分抓匀。
3
准备一个鸡蛋清,打散之后加入淀粉,充分搅匀,把调制好的蛋清糊倒入鸡丁当中,搅拌均匀。
4
起锅烧油,三成热时,下入鸡丁,不要迅速搅动鸡丁以免脱浆。
5
滑炒鸡丁时,火不要太急,待鸡丁变白,下入大葱白,在油锅中停留20秒钟,将锅中的所有食材倒出控油。
6
锅内留底油,下入蒜末、姜末、花椒粒爆香,再下入干辣椒继续煸炒,加入料酒、酱油、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉,放入三勺水淀粉勾芡。
7
把刚才滑好油的鸡丁放入锅中,放入花生米,快速翻炒均匀,将料汁包裹在鸡丁上面即可出锅。
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