油炸豆腐这个菜是很家常的一道小菜了，我小时候最爱吃的菜之一。
食材
1
新鲜豆腐 两块
2
葱绿（葱叶接近葱杆部分） 适量
3
生菜叶 3-4片
4
新蒜 适量
5
葛根粉或者藕粉 适量
6
玉米淀粉 适量
7
高度白酒 少量
8
麻椒 少量
方法/步骤
1
豆腐切成两厘米立方的块或条状；（个人喜欢)
2
锅烧热，下油，油热后放绿麻椒和盐，让豆腐入味的同时减少破损； 下豆腐，开始煎，火候的控制见“要点和难点”;
3
一勺玉米淀粉，少半勺葛根粉或者藕粉，两勺生抽，一勺老抽，少许等量的低钠盐盐和白砂糖（因为煎豆腐已经有盐了，所以这里的盐要少放），一勺原浆白酒，度数越高越好，以能点着为好，然后加水调匀；
4
豆腐煎好后出锅，洗锅； 下少许油，烧热，加入葱末蒜末用中火爆香；往油锅下豆腐，搅匀，下水粉芡，搅匀，待粉芡全部裹住豆腐之后出锅；END
注意事项
控火是难点，如果喜欢外焦里嫩的口感则用大火,只要保证豆腐不会粘到一起就可以.
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